Segle XIX
Durant el segle XIX, diverses famílies de Sant Sadurní d'Anoia comencen a fer recerca sobre aquesta nova tècnica d'elaboració i l'apliquen als conreus de la zona. Fruit dels estudis i dels assaigs que fan, vinculats al prestigiós Institut Agrícola Català de Sant Isidre, aposten per les varietats autòctones de raïm blanc. D'aquesta manera neix el Cava, amb una entitat peculiar que li és pròpia i diferent de qualsevol altre vi escumós de qualitat.
